Éleveur de canards gras dans le Lauragais à Cambiac depuis 1990, nos canards sont élevés en plein air sur plus de 2 Ha de prairie. Ils naissent dans un couvoir qui a toute notre confiance et arrivent à l’âge d’un jour.
Nous n’élevons que des canards de race Mulard, croisement optimum entre le Barbarie et la Canne Pékin pour produire un foie gras de bonne qualité. Nos canards sont élevés en plein air dans des parcs enherbés pendant 3 mois et demi afin d’obtenir un canard mature pour le gavage à la chair bien ferme.
Nos canards sont nourris exclusivement à base de céréales certifiées non OGM.
Nous n’engraissons nos canards qu’au maïs blanc produit pour nous par un céréalier local.
Le gavage au maïs blanc
Cette méthode des régions pionnières en matière de gavage se perd. En effet ce maïs est plus cher, plus difficile à cultiver et engraisse moins facilement les canards.
Cette céréale nous assure également une certification non OGM de par l’achat en direct à un producteur de la région.
Ce maïs permet d’obtenir des foies gras à pâte très fine entourée d’une graisse blanche, beurrée avec un petit gout de noisette.
Le goût du canard et les sucres restent discrets dans le foie gras pour laisser la place à toute la valeur gustative.
Les Installations
Pendant leurs 15 premiers jours, les canetons démarrent leur vie dans une poussinière bien douillette et chauffée à 25°C pour progressivement s’aventurer dans un parc enherbé. À un mois, ils accéderont à un bâtiment plus grand, bien isolé, aéré, paillé tous les jours avec toujours les possibilités de sortir à souhait dans les parcs .
Notre salle de gavage est équipée de parcs collectifs répondant aux nouvelles normes européennes sur le bien-être animal, l’air peut y être refroidi de 10°C et ventilé automatiquement.
Notre nouvelle chaîne d’abattage, notre laboratoire de transformation et notre conserverie disposant d’un agrément C.E répondent à toutes les normes vétérinaires en vigueur.